«Этажи Ресторана»
Пять базовых модулей помогут освоить техники управления процессами ресторана.
Авторский курс Татьяны Савельевой
К каждому из которых прилагается пакет шаблонов, чек-листов и бланков для работы. Купите модули по отдельности или курс целиком.
Чек-листы
Стоимость
Практика
Аналоги такого курса обойдутся вам в 2, а то и 3 раза дороже. Курс можно оплатить на сайте - официальный чек об оплате придет вам на email.
Кроме лекций курс содержит практические задания, которые позволят лучше усвоить материал, выполнив их на примере своего заведения.
Запись
Не нужно куда-то ехать и подстраиваться под конкретное время - вы можете смотреть курс в любое удобное время в записи.
Содержание курса «Этажи ресторана»
1 модуль. «Сервис и Продажи»
Урок 1. Продажи:
- 7 шагов сервиса
- минимальный и максимальный сценарий
- методики наполнения чека и повышения продаж
материалы к скачиванию: КЛН
Урок 2. Психология сервиса:
- работа по приоритетам
- обратная связь и возражения
- психология конфликта
- точки эмоционального контакта
материалы к скачиванию: CJM
- 7 шагов сервиса
- минимальный и максимальный сценарий
- методики наполнения чека и повышения продаж
материалы к скачиванию: КЛН
Урок 2. Психология сервиса:
- работа по приоритетам
- обратная связь и возражения
- психология конфликта
- точки эмоционального контакта
материалы к скачиванию: CJM
2 модуль. «Менеджер Смены»
Урок 1. Управление сменой:
- роль и зоны ответственности менеджера смены
- цикличные задачи менеджера
- работа с заявками
- правила постановки и контроля задач
материалы к скачиванию: ФРД; функциональная карта менеджера; бланк заявки; ежедневник менеджера
Урок 2. Управление кассой:
- 5 зон ответственности менеджера в САР
- распределение прав доступа в САР
- опасные кассовые операции
материалы к скачиванию: чек-лист «злоупотребления»
- роль и зоны ответственности менеджера смены
- цикличные задачи менеджера
- работа с заявками
- правила постановки и контроля задач
материалы к скачиванию: ФРД; функциональная карта менеджера; бланк заявки; ежедневник менеджера
Урок 2. Управление кассой:
- 5 зон ответственности менеджера в САР
- распределение прав доступа в САР
- опасные кассовые операции
материалы к скачиванию: чек-лист «злоупотребления»
3 модуль. «Команда»
Урок 1. Отбор и найм команды:
- кого ищем и как
- профиль должности и интервью
- цикл жизни сотрудника
- репутация работодателя
материалы к скачиванию: профиль должности; прескрин анкета
Урок 2. Управление по KPI и мотивация команды:
- основные принципы
формирования KPI
- функциональные карты сотрудников
- измеряй и управляй
- таблица грехов
материалы к скачиванию: таблица грехов; шаблон фукнциональной карты, опросник
Урок 3. Обучение и адаптация:
- система обучения
- система оценивания
материалы к скачиванию: план обучения; КЛН
- кого ищем и как
- профиль должности и интервью
- цикл жизни сотрудника
- репутация работодателя
материалы к скачиванию: профиль должности; прескрин анкета
Урок 2. Управление по KPI и мотивация команды:
- основные принципы
формирования KPI
- функциональные карты сотрудников
- измеряй и управляй
- таблица грехов
материалы к скачиванию: таблица грехов; шаблон фукнциональной карты, опросник
Урок 3. Обучение и адаптация:
- система обучения
- система оценивания
материалы к скачиванию: план обучения; КЛН
4 модуль. «Производство»
Урок 1. Управление закупками:
- критерии выбора поставщиков
- планирование закупок, управление товарным запасом
- правила приема и храрнение товара
материалы для скачивания: бланк заявки; инструкция приема товара; лист товарных норм
Урок 2. Управление качеством:
- от товара к блюду через полуфабрикат
- чистота и санитария
- производственный аудит
материалы для скачивания: пример ТТК; лайн-чек; бланк контроля скорости; листы температурной поверки; список санитарных журналов; чек-листы; карты доп. уборки; схема производственного аудита
Урок 3. Управление себестоимостью:
- расчетная и фактическая себестоимости
- инвентаризации
- распределение ответственности между управляющим и шефом
- портфельный анализ
- регламенты обновления меню
материалы для скачивания: бланки обновления меню
- критерии выбора поставщиков
- планирование закупок, управление товарным запасом
- правила приема и храрнение товара
материалы для скачивания: бланк заявки; инструкция приема товара; лист товарных норм
Урок 2. Управление качеством:
- от товара к блюду через полуфабрикат
- чистота и санитария
- производственный аудит
материалы для скачивания: пример ТТК; лайн-чек; бланк контроля скорости; листы температурной поверки; список санитарных журналов; чек-листы; карты доп. уборки; схема производственного аудита
Урок 3. Управление себестоимостью:
- расчетная и фактическая себестоимости
- инвентаризации
- распределение ответственности между управляющим и шефом
- портфельный анализ
- регламенты обновления меню
материалы для скачивания: бланки обновления меню
5 модуль. «Финансы»
Урок 1. Бизнес под контролем:
- типы и причины финансовых утечек
- инструменты контроля
- приборная финансовая панель руководителя
материалы для скачивания: контрольные финансовые показатели
Урок 2. Доходы и расходы:
- анализ структуры выручки и планирование продаж
- бюджет по расходам
- план-факт
- ключевые управленческие отчеты
материалы для скачивания: шаблон плана продаж; шаблон штатного расписания; шаблон план-факта ОПиУ; пример Баланса
- типы и причины финансовых утечек
- инструменты контроля
- приборная финансовая панель руководителя
материалы для скачивания: контрольные финансовые показатели
Урок 2. Доходы и расходы:
- анализ структуры выручки и планирование продаж
- бюджет по расходам
- план-факт
- ключевые управленческие отчеты
материалы для скачивания: шаблон плана продаж; шаблон штатного расписания; шаблон план-факта ОПиУ; пример Баланса
Как происходит обучение
Вы выбираете интересный Вам модуль / весь курс
Вносите оплату и заполняете все поля регистрационной формы без ошибок - на указанные контакты будут отправлены доступы к записи модуля/курса и презентационным материалам
На указанные Вами контакты приходит доступ к видео записям уроков выбранного модуля / модулей / курса целиком со сроком доступа не более 30 дней с момента покупки
Вы получаете доступ к записям, просматриваете курс, выполняете задания, задаете вопросы спикеру в течение 30 дней в чате участников курса
Преподаватель курса
Татьяна Савельева
Ресторанный ментор
- ведущий эксперт образовательной площадки для рестораторов place.lemma.ru
- преподаватель школы ресторанного менеджмента Novikov Business School
- руководитель консалтингового отдела всероссийской IT компании ЛЕММА
- специалист по внедрению стандартов сервиса, управления производством и закупками, учетных стандартов
- независимый аудитор
- командный тренер
- 19 лет общий стаж в сфере
- 5 лет - стратегический консалтинг
- преподаватель школы ресторанного менеджмента Novikov Business School
- руководитель консалтингового отдела всероссийской IT компании ЛЕММА
- специалист по внедрению стандартов сервиса, управления производством и закупками, учетных стандартов
- независимый аудитор
- командный тренер
- 19 лет общий стаж в сфере
- 5 лет - стратегический консалтинг
Приобретайте модули по отдельности
или весь курс целиком
или весь курс целиком
Курс «Этажи ресторана»
О чем?
Курс содержит все необходимые знания по управлению предприятием питания.
Что в результате?
Курс поможет выстроить гармоничный сценарий сервиса, систематизирует знания о техниках повышения продаж и работе с возражениями, покажет инструменты поиска, обучения и мотивации команды, поможет выстроить органичную систему управления командой, научит управлять расходами, в частности себестоимостью и фондом оплаты труда, строить бюджет, правильно распределять средства, читать управленческие отчеты.
Для кого?
Управляющим, директорам и собственникам рекомендуется пройти все модули и дойти до верхнего этажа.
Курс содержит все необходимые знания по управлению предприятием питания.
Что в результате?
Курс поможет выстроить гармоничный сценарий сервиса, систематизирует знания о техниках повышения продаж и работе с возражениями, покажет инструменты поиска, обучения и мотивации команды, поможет выстроить органичную систему управления командой, научит управлять расходами, в частности себестоимостью и фондом оплаты труда, строить бюджет, правильно распределять средства, читать управленческие отчеты.
Для кого?
Управляющим, директорам и собственникам рекомендуется пройти все модули и дойти до верхнего этажа.
43500 руб.
39900 руб.
Модуль 1. «Сервис и продажи»
О чем?
Первая ступень курса, которая необходима как управляющей, так и сервисной команде ресторана.
Что в результате?
Этот модуль научит выстраивать гармоничный сценарий сервиса, продемонстрирует техники продаж и практики успешной работы с возражениями.
Для кого?
Данный модуль рекомендуется для официантов, кассиров фастфуд, продавцов, сотрудников контактной барной и/или кухонной стойки, хостес, менеджерам смены, сервис менеджерам и управляющим.
Первая ступень курса, которая необходима как управляющей, так и сервисной команде ресторана.
Что в результате?
Этот модуль научит выстраивать гармоничный сценарий сервиса, продемонстрирует техники продаж и практики успешной работы с возражениями.
Для кого?
Данный модуль рекомендуется для официантов, кассиров фастфуд, продавцов, сотрудников контактной барной и/или кухонной стойки, хостес, менеджерам смены, сервис менеджерам и управляющим.
7900 руб.
Модуль 2. «Менеджер смены»
О чем?
Предназначен в первую очередь для менеджеров ресторана, а сильный менеджер - основа гостецентричного сервиса, чистоты и порядка в ресторане.
Что в результате?
Модуль раскрывает ключевые процессы по управлению сменой, учит правильно организовывать рабочее время, управлять сервисом, кассой и административными процессами.
Для кого?
Этот модуль также рекомендован Управляющим, которым необходимо организовать работу своих менеджеров, в противном случае управляющие вынуждены закрывать дыры в текущих ежедневных задачах самостоятельно.
Предназначен в первую очередь для менеджеров ресторана, а сильный менеджер - основа гостецентричного сервиса, чистоты и порядка в ресторане.
Что в результате?
Модуль раскрывает ключевые процессы по управлению сменой, учит правильно организовывать рабочее время, управлять сервисом, кассой и административными процессами.
Для кого?
Этот модуль также рекомендован Управляющим, которым необходимо организовать работу своих менеджеров, в противном случае управляющие вынуждены закрывать дыры в текущих ежедневных задачах самостоятельно.
7900 руб
Модуль 3. «Команда»
О чем?
О принципах поиска, набора, адаптации и обучения, контроля и мотивации, а также психологии управления командой.
Что в результате?
Вы узнаете, почему так важно описать ценности Вашей компании, какие вопросы задавать на первом собеседовании помимо очевидных, а на какие вопросы подготовить ответы заранее.
Для кого?
Для менеджеров смены и управляющих
О принципах поиска, набора, адаптации и обучения, контроля и мотивации, а также психологии управления командой.
Что в результате?
Вы узнаете, почему так важно описать ценности Вашей компании, какие вопросы задавать на первом собеседовании помимо очевидных, а на какие вопросы подготовить ответы заранее.
Для кого?
Для менеджеров смены и управляющих
8900 руб.
Модуль 4. «Производство»
О чем?
Посвящен процессам бережливой закупки и хранения сырья, орагнизации процесса заготовок, стандартизации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Что в результате?
Модуль научит управлять себестоимостью, разграничит зоны влияния на финансовые производственные показатели между руководством ресторана и производственными руководителями.
Для кого?
Модуль рекомендуется управляющим, шефам, заведующим производством, барменеджерам, сушефам.
Посвящен процессам бережливой закупки и хранения сырья, орагнизации процесса заготовок, стандартизации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Что в результате?
Модуль научит управлять себестоимостью, разграничит зоны влияния на финансовые производственные показатели между руководством ресторана и производственными руководителями.
Для кого?
Модуль рекомендуется управляющим, шефам, заведующим производством, барменеджерам, сушефам.
9900 руб.
Модуль 5. «Финансы»
О чем?
Доступно объясняет базовые правила финансовой гигиены ресторана.
Что в результате?
Вы получите азы управленческого учета и планирования, составите личную приборную панель ключевых управленческих показателей, научитесь строить гипотезы на основании финансовых показателей.
Для кого?
Модуль «Финансы» предназначен для управляющих, директоров и собственников.
Доступно объясняет базовые правила финансовой гигиены ресторана.
Что в результате?
Вы получите азы управленческого учета и планирования, составите личную приборную панель ключевых управленческих показателей, научитесь строить гипотезы на основании финансовых показателей.
Для кого?
Модуль «Финансы» предназначен для управляющих, директоров и собственников.
8900 руб.
Остались вопросы по курсу?
Оставьте заявку, и мы свяжемся с вами для консультации или выставления счета для безналичной оплаты
Нажимая кнопку оплаты, вы соглашаетесь
с политикой конфиденциальности
с политикой конфиденциальности
Сообщение об успешной отправке!
Сообщение об успешной отправке!
Сообщение об успешной отправке!
Сообщение об успешной отправке!
Сообщение об успешной отправке!
Сообщение об успешной отправке!